Чланак

18 ствари које професионални кувари кажу да морате имати у својој кухињи

топ-леадербоард-лимит '>

Време је да сагледате шта се налази у вашој кухињи. Ако и даље користите даску за резање за руке и оне јефтине ножеве које сте пронашли у продаји у Бед Батх & Беионд кад сте завршили факултет, очекује вас надоградња. Разговарали смо са два професионална кувара - ванредним професором Кулинарског института за кулинарство Америке Ланцеом Нитахаром и Сабрином Сектон, бившом водећом кулинарском инструкторицом на Институту за кулинарско образовање - о њиховим потребама у кухињи.

1. Три ножа

Вустоф, Амазон

И Нитахара и Сектон слажу се да можете прескочити комплетан сет ножева (знате онај који долази у модном дрвеном блоку) и уместо тога уложити у неколико основних ствари. Према њима, све што вам треба су куварски нож, назубљени нож за хлеб и нож за резање. „За мене би ова три ножа покривала у основи све што бисте требали резати“, каже Сектон. „А да сам заглављен на пустом острву и још увек могу да кувам, ова три ножа би била оно што би ми требало.“

Сектон такође препоручује прелазак са кованим ножевима преко жигосаних ножева јер су квалитетнији и трајаће дуже.

Купи га:Паринг и куварски нож, Амазон; нож за хлеб, Амазон

2. Оштрило за ножеве



Вустхоф / Амазон

Најбољи начин да повећате дуговечност ножева је ако их држите оштрим. Колико тачно треба ово оштрење зависи од учесталости употребе и менија. „Рекао бих да оштрите ножеве кад се отупе“, каже Нитахара. „Ако свакодневно користите нож свог кувара, рекао бих једном недељно до једном у две недеље, у зависности од тога шта такође сечете.“

колико ребара имају мушкарци

Иако су искусни кувари савладали вештину камена за оштрење, Сектон каже да је оштрило за ножеве - један од оних уређаја поред којих стојите и провлачите нож - лакше за почетнике и обавља посао.

Купи га:Амазон

3. Даска за резање

Утопија, Амазон

Иако даске за резање стакла или камена могу бити лепе, Сектон каже да су дрво или пластика ваша најбоља опклада. „Имам врло лепу мермерну даску која стоји на мом кухињском пулту, али је више за показ. То ће вам отупити ножеве, па не бих препоручила тешка резања стакла или камена “, каже она. „Мислим да је главно да желите нешто довољно тешко да не бисте га истрошили и стално имали жлебове у њему.“ Жлебови могу довести до накупљања бактерија - због тога би, рекао је Сектон, требало да замените даску за резање сваких неколико година.

Купи га:Амазон

4. Нелепљиви пан

Хоме Херо / Амазон

„Не бих препоручио да набавите читав сет нелепљивих посуда“, каже Нитахара. Али „једна нелепљива тава може бити добра ако пуно кувате јаја.“

Купи га:Амазон

5. Тепсија од ливеног гвожђа

Евеијев кућни софтвер, Амазон

Поред ваше једне нелепљиве посуде, пожелећете и посуду од ливеног гвожђа. „Ливено гвожђе је јефтин начин да добијете посуду која заиста добро спроводи топлоту, па је заиста добро ако желите да скувате одрезак или добијете лепу врсту печења на пилећим дојкама или слично“, каже Сектон. „Ако покушавате да карамелизујете површину нечега, што заиста ствара укус у нечему попут комада црвеног меса или живине, [тава од ливеног гвожђа је] најбоља врста приступа.“

„Они раде мало више, али трају заувек“, каже Сектон. Тај посао је процес који се назива зачињавањем тепсије - или додавањем мазива како се храна не би залепила за њега.

Купи га:Амазон

6. Лонци и шерпе од нерђајућег челика

Сав одевен, Амазон

Али за већину вашег посуђа, Сектон и Нитахара се слажу да је нерђајући челик најбољи. „Углавном, када говоримо о лонцима и шерпама, желите да набавите нешто што је тешка тава од нерђајућег челика“, каже Нитахара. „Мало их је теже опрати, мало теже, али трајаће дуже. Имају бољу проводљивост ако су од нерђајућег челика. “

Купи га:Амазон

7. Рондеау пан или холандска рерна

АмазонБасицс

„Рондеау је нешто попут онога што многи људи називају лонцем за гулаш“, каже Сектон. „Има прилично широку површину, али такође и прилично високе странице - високе између 4 и 6 инча. Добро је ако желите да направите модрице или чорбе. “

Купи га:Амазон (Ле Цреусет, 268 УСД) или АмазонБасицс (62 УСД)

8. Блендер

Блендтец, Амазон

За прављење супа и каша, Нитахара каже да је блендер неопходан. Приликом одабира блендера, каже, вреди уштедети и мало више се искористити за нешто квалитетније. „Што јефтиније идете у блендере и прерађиваче хране, добијате оно што плаћате“, каже он. „Ако покушате да га добијете са малим буџетом, можда ћете [нови] купити пре него што мислите“.

Купи га:Амазон

9. Потопни блендер

Цуисинарт, Амазон

За прављење смоотхиеја, пењење пића или уситњавање лука и белог лука, Сектон каже да се ослања на уроњени блендер (или ручни блендер). „То је добра скакаоница за блендер јер не заузима одређени простор; не мора да седи на вашем пулту. Прилично је свестран, прилично је скуп, па мислим да је то добар алат за ствари. “

Купи га:Амазон

10. Прерађивач хране

Цуисинарт, Амазон

На питање да ли препоручује блендер или процесор хране, Нитахара нам каже да треба да улажете у обоје. „Да имам избор, не знам који бих изабрао, јер су обојица од суштинске важности“, каже он. Иако је блендер одличан за глатке кашице, процесор хране вам омогућава да ситно насјецкате ствари.

Купи га:Амазон

11. Шпорет под притиском

Инстант Пот, Амазон

Врхунски куваробожаваоци знају да шпорет под притиском може бити најбољи куваров пријатељ кад су везани за време (или њихов најгори непријатељ, ако не знају како да га користе!). „То може бити мало застрашујуће, али кад научите како да их користите, толико су сјајни“, каже Нитахара о уређају. „Дивљи пиринач направим за 20 минута, док ако дивљи пиринач правите у лонцу, гледате да га кувате дуже од сат времена.“

Купи га:Амазон

12. Дигитални термометар

ТхермоПро, Амазон

За почетнике кувара, Нитахара и Сектон препоручују дигитални термометар. „Ако желите да испечете пилетину или желите да кувате месо до одређене мере или шта већ, тренутно читање је сјајно“, каже Сектон.

„Много дигиталних термометара не морате да калибришете“, додаје Нитахара. „Волим дигиталне термометре који имају сонду са каблом, тако да ако пржим нешто, ставим тај термометар у печење, бацим га у рерну, а термометар држим изван рерне и подесим аларм да се укључи када Имам циљану температуру која је достигнута. На тај начин је без мозга и не морам да бринем због тога. '

Купи га:Амазон

13. Микрораван

Микрораван, Амазон

„Микроавиони су сјајни“, каже Нитахара. „Заиста су сјајни ако желите да нарибате ствари јако фино, пармезан и сличне ствари. Првобитно је дизајниран за обраду дрвета. “

Купи га:Амазон

14. Дрвена кашика

Хеленина азијска кухиња, Амазон

зашто се епифиза назива треће око

Пошто се пластика може топити, а метал ће се загрејати, Сектон каже да је најбоље да дрвену кашику мешате преко вруће пећи. Нитахара препоручује куповину дрвене кашике са једном равном страном, што ће вам олакшати стругање дна посуде или посуде.

Купи га:Амазон

15. Умутити

ОКСО, Амазон

Потражите танке жице приликом одабира метлице, каже Нитахара. 'Ако ћете правити емулзије попут винаигрета, холандског соса и неколико других, ако вам жице постану превелике и дебеле ... нећете моћи ни да емулгирате такве течности', каже он .

Купи га:Амазон

16. Гумена лопатица

Од злата, Амазон

Отпоран на топлоту је назив игре када се тражи квалитетна шпатула. „Набавите добру силицијумску лопатицу високе температуре која може да издржи температуре веће од 375, 400 степени, тако да лопатицу не топите у тигању“, каже Нитахара.

Купи га:Амазон

17. Спиннер за салату

ОКСО, Амазон

Упркос свом имену, окретач салата може учинити много више од тога да осуши вашу салату. Нитахара такође користи своје после прања биља, а „кад год перем печурке, увек их стављам и у окретач салате“, каже он. „Упијају пуно воде.“

Купи га:Амазон

18. Љуштач поврћа

За бољи захват, Сектон каже да више воли гулилице у облику слова И од традиционалнијих равних.

Купи га:Амазон

Бонус: Основни прибор и ситни производи

Амазон

Поред горе наведеног, Сектон и Нитахара препоручују да вам при руци буду и неке основне потрепштине, укључујући: металне клешта, кутлачу, кашику са прорезима, мерне чаше и кашике, вадичеп, држачи за посуде, посуде за мешање, отварач за конзерве и листови за печење.

Верзија овог чланка први пут је покренута 2017. Ажуриран је за 2020.

На Трини радију пишемо само о производима које волимо и желимо да поделимо са нашим читаоцима, тако да сви уредници самостално бирају све производе. Трини Радио има партнерске односе са одређеним трговцима и може примити проценат било које продаје остварене путем веза на овој страници. Цене и доступност су тачне у тренутку објављивања.