Чланак

Кратка историја суши у Сједињеним Државама

топ-леадербоард-лимит '>

Иако је јапанска кухиња сложена и разнолика, за већину Американаца јапанска храна је синоним за суши. Данас у Сједињеним Државама постоји скоро 4000 суши ресторана, који годишње зарађују преко 2 милијарде долара. Али пре 50 година, већина Американаца никада није чула за суши; ако су уопште јели јапанску храну, већа је вероватноћа да ће то бити сукииаки (говедина и поврће кувано у врућем лонцу у чорби од соје) или темпура. У ствари, многи Американци би помислили да је идеја конзумирања сирове рибе ужасна. Била је потребна ударна ТВ емисија и процват имиграције из Јапана да суши претворе у свакодневну „америчку“ храну.

Током 1950-их многи су Американци били донекле отпорни према јапанској храни и култури, делом и зато што су преживели Други светски рат и још увек доживљавају Јапан као „непријатеља“. Али 1960-их плима је почела да се окреће: новинар за храну и критичар ресторана, Цраиг Цлаиборне, пише заТхе Нев Иорк Тиместоком те деценије био је одушевљен међународним ресторанима и пратио бројне јапанске ресторане у граду. Прогласио је јапанску храну трендом у Њујорку након што су две установе отворене 1963. године, напомињући да „Њујорчани изгледају као да једу од сирове рибе, сашими и суши, са готово истим ентузијазмом који показују према темпури и сукијакију“. Међутим, признао је, „суши може изгледати ситница превише„ далеко “за многа америчка непца„ [ПДФ].

14-дневна бесплатна проба слинг тв-а

ПремаПрича о сушију: Невероватна сага о сировој риби и пиринчуаутора Тревора Цорсона, Лос Ангелес је био први амерички дом аутентичних јапанских сушија. 1966. године, јапански бизнисмен по имену Норитосхи Канаи довео је суши цхефа и његову супругу из Јапана и са њима отворио нигири сусхи бар у јапанском ресторану познатом као Кавафуку у Малом Токију у ЛА-у. Ресторан је био популаран, али само код јапанских имиграната, а не и код америчке клијентеле. Међутим, како се у Малом Токију отворило више суши места, у Јапан се вратила вест да се у Америци може зарадити новац. Млади кувари, уморни од ригорозне и рестриктивне традиционалне културе израде сушија у Јапану, сами су кренули у напад у ЛА-у.

Суши ресторан у ЛА Токију у ЛА-у. Кредит за слику: Еллиот Тринидад преко Флицкр-а // ЦЦ БИ-НЦ 2.0

Први суши бар изван четврти Литтле Токио појавио се 1970. године, поред студија 20тх Центури Фок. Назван Осхо, почео је да привлачи модерну, познату клијентелу - укључујући Иул Бриннер, редовног ручка. Како је Холивуд почео да прихвата суши током 1970-их, храна је такође добила потицај јер су Американце подстицали да једу више рибе ради бољег здравља. Према Корсону, „Сенат САД је 1977. године објавио извештај под називомДијететски циљеви за Сједињене Државе, која је за све већу учесталост болести кривила масну храну са високим холестеролом. Извештај препоручује већу потрошњу рибе и житарица. Отприлике у исто време, здравствени стручњаци су такође почели да промовишу благодати омега-3 масних киселина, богатих рибом. Многи Американци су открили суши као здраву алтернативу. “

А онда је дошаоСхогун, епски телевизијски догађај који би променио амерички културни однос са Јапаном. На основу романа Јамеса Цлавелла из 1975,Схогунје дело историјске фикције које приказује причу о успону британског морнара као политичког играча у Јапану из 17. века. ТхеСхогунмини серија, која се емитовала током пет вечери средином септембра 1980, била је сјајан хит - гледало је више од 30 процената америчких домаћинстава и зарађивала три Златна глобуса и три Емија. Емисија је такође била запажена јер је у потпуности снимана у Јапану, а све јапанске улоге заправо су играли јапански глумци. (Раније су у америчким филмовима и на телевизији азијске улоге често играли амерички глумци у жутом лицу - помисли Мицкеи Роонеи уДоручак код Тифанија.)Схогунприказивали су јапанску одећу, културу и храну са нивоом аутентичности који раније није имао премца на америчком екрану. Од тада је урађено изненађујуће пуно академских истраживањаСхогуни његов културни утицај, а серија је била потребна за гледање у многим наставним програмима историје средњих школа током 1980-их. Цорсон приписује емисију побуђивању „националног интересовања за све јапанске ствари, укључујући суши“.

ПокретањеСхогунсерија се поклопила са економским процватом у Јапану који је увео многа јапанска предузећа у Сједињене Државе крајем 70-их и почетком 80-их. То је заузврат подстакло нови талас јапанске имиграције. Комбинација гастрономски носталгичних Јапанаца и Американаца занесених јапанском културом створила је талас интересовања за јапанску храну, посебно суши.



Рицхард Цхамберлаин, Иоко Схимада и Тосхиро Мифуне на снимањуСхогун. Кредит за слику: Гетти Имагес

1984. године отворен је вероватно најстарији суши ресторан у Њујорку, Хасаки, који је стално радио. Залогајницу је у Источној 9. улици у делу Малог Токија у Источном селу основао јапански имигрант Бон Иаги, који је желео да избегне нефокусиране, јапанске ресторане који су били чешћи у америчкој прошлости. Хасаки је био резултат процвата јапанске имиграције - пружио је утешну дозу дома емигрантима. Али опстало је и успевало због растућег америчког интересовања за јапанску кухињу.

шта се догодило са Луизом у Тексасу

Иаги је искористио Хасаки-јев успех отворивши преко десетак других ресторана у року од неколико блокова, фокусирајући се на јапанске специјалитете - укључујући ресторан са резанцима од соје са даши бујонима натопљеним сојом, раменски џоинт, лежерно место за кари и малу продавницу такоиаки пржене куглице хоботнице, између осталог. Његови ресторани постали су срце четврти Мали Токио, која и даље привлачи јапанске имигранте, као и радознале Американце који имају корене у другим културама.

Изван Њујорка може бити тешко пронаћи разнолике јапанске специјалитете које је Иаги донео у Источно село - али врло је лако пронаћи суши ресторан. Суши је у Америци постао свеприсутан као и кинеско јело, и доживео је готово исту трансформативну еволуцију као и кинеско-америчка храна. Промењен је као резултат тога што су га направили Американци без јапанског наслеђа, а такође и док су се његови творци фокусирали на локалне америчке састојке.

иСтоцк

Цорсон заслужује проналазак калифорнијске ролне што је Американцима учинио суши доступним. Рола је еволуирала у Лос Ангелесу шездесетих година прошлог века и користила је локални авокадо упарен са месом ракова да би заменио свежу, масну туну коју је тешко наћи. Али његова права иновација дошла је много година касније, када је кувар одлучио да роладу направи „наопако“ - са алгама скривеним у средини. (Први геније који је направио ролну изнутра је непознат.) Калифорнијска рола користила је Американце познате састојке и сакривала морске алге, што се сматрало страним и изазовним.

Још један класичан пример, зачињена ролада од туне, изумљена је у Лос Ангелесу раних 1980-их мешањем остатака туне са чили сосом и ваљањем резултата са алгама и пиринчем. Данас се колут од туне обично прелива шрирачом која се производи у оближњем предграђу Ирвиндејла у Калифорнији. Резултат је комбинација јапанског и „америчког“ укуса.

како се зове беба крастача

Гењи суши Њујорк у Токију. Кредит за слику: с.иуме преко Флицкр // ЦЦ БИ-НЦ-НД 2.0

У протеклих пола века нису само Американци били фасцинирани јапанском културом; осећај је често обостран. Као резултат, суши у америчком стилу почео се враћати у Јапан. Према чланку уТхеАзијско-пацифички часопис, „Сусхи који се служи у овим америчким суши ресторанима новог таласа (углавном роли суши са састојцима који нису сирова риба) сличан је и разликује се од већине сушија доступних у Јапану.“ У једном ресторану у Токију, Гењи Сусхи Нев Иорк, натписи и мени делом су на енглеском и послужују калифорнијске кифлице; Пхиладелпхиа кифлице са лососом, крем сиром и краставцем; и Раинбов ролнице, варијација калифорнијске ролне која је умотана у разнобојне сасхими. Све су америчке креације. ТхеЈоурналобјашњава да је јапанска потрошња ових хибридних суши ролни и заиграна и иронична и на њу се гледа као на нешто кул и модерно.

Данас је састанак пријатеља за суши готово једнако амерички као и излазак на пиво и пицу. Доказ је позитиван да када своје срце и тањире оставимо отворенима за друге културе, често из тога произилазе добре ствари.