Може ли вам превише зачињене хране изгорети укус?

аутор Маргарет Хоффман

Све почиње тако невино: Наручите халапено хамбургер, капнете на мали Табасцо, можда додате гомилу те хабанеро салсе ибум. Одједном се хватате за сто, сузећи се док сигнализирате конобару да вам донесе мало хладног млека. У свом овом самоиндуцираном болу, човек се мора запитати: узима ли ова зависност од зачина данак на вашој укуси?

Да бисмо одговорили на питање, погледајмо прво капсаицин, хемикалију у зачињеној паприци која изазива топлоту. У некретнинама токсичних, а опет јестивих хемикалија које изазивају бол, капсаицин има монопол: једини је власник све топлоте која се налази у паприци или производима инфузираним у паприку, у распону од мешавина карија до топлих сосова до тих пакетића зачина за тацо у Тацо Белл-у.

кад је изашао гринцх

После једног залогаја љуте паприке или зачињеног јела, капсаицин се ослобађа из мембрана паприке, закачи за неуротрансмитере који регулишу температуру у устима и вришти оним неуронима да се ствари загревају. Мозак региструје сигнал и реагује баш као у случају правог пожара: покретањем реакције вашег тела у случају борбе или лета. Срце вам се убрзава, почињете да се знојите, а ендорфини журе на сцену. Ти ендорфини постављају баријеру да заштите језик од „ватре“, због чега уста привремено утрну.

Али утрнуће моћи ендорфина трају само толико дуго пре него што се врућина и последични бол поново увуку, остављајући вас у сузама и привременим пуцањем ваших укуса. Срећом, све се истроши на време, али колико времена зависи од нивоа паприке капсаицина.

Скала Сцовилле користи се за мерење нивоа капсаицина у свакој паприци, од скромне паприке паприке до ужарене дух паприке. Што више паприке имају Сцовилле Хеат Унитс, то је већи интензитет топлоте (и дуже ћете боловати). Понудили сте прилику да загризете Гуиннессов светски рекорд Бхут Јолокиа? Закопчајте се. Болит ћете сљедећа 24 сата.

Али не бој се, чиле-главо! Упркос непрекидној агонији коју доноси врућина капсаицина, излагање језика капсаицину не резултира оштећењем укуса ваших пупољака. То је зато што су укус и топлота две различите сензације и, као такве, тумаче се са две различите врсте рецептора (полимодални ноцицептори за топлоту и бол, цалицулус густаториус за укус). Капсаицин покреће само рецепторе за осетљивост топлоте - па, иако се ваш цео језик осећа отупелим, ваши укуси уствари остају непромењени.

разбијање боце на броду

Иако зачињена храна не узрокује дуготрајно оштећење ткива, с временом је могуће побољшати толеранцију зачина интегришући више капсаицина у вашу исхрану у малим дозама. Почните са прстохватом кајенског врха или поспите пиле чиле пахуљице. Временом рецептори топлоте на вашем језику стварају одређени степен отпорности на токсин. Дакле, иако ћете увек осећати врућину, она неће бити ни приближно онако интензивна као први пут када сте се претворили у кари.

У међувремену, држите чашу млека при руци када се ушушкате у тако вече. Студије показују да се капсаицин раствара у присуству масти, алкохола и казеина (протеина који се налази у млекарству). За разлику од воде (која шири капсаицин око себе), ове супстанце окружују и упијају капсаицин на вашем језику.

Без обзира да ли одлучите да потражите слатко олакшање млека или сачекате бол, ваши укуси остају непромењени, зато само напријед. Сипајте на Срирацха. Ваши укусни укуси ће бити сасвим у реду.