Не можете да пронађете квасац? Развијајте се код куће помоћу киселог теста

Печење хлеба може да ублажи стрес и захтева дуго времена код куће које многи од нас сада имају. Али купци панично купују неке изненађујуће ствари од почетка кризе ЦОВИД-19. Поред спајалица као што су пиринач и пасуљ, пакете квасца је одједном тешко пронаћи у продавницама прехрамбених производа. Ако сте добили идеју да правите домаћи хлеб истовремено као и сви на вашем Инстаграм фееду, не дозволите да вас заустави несташица квасца. Све док имате брашно, воду и време, можете сами узгајати квасац код куће.

Иако многи рецепти за хлеб захтевају или инстант квасац, или суви активни квасац, хлеб од киселог теста може се припремити од састојака које надамо се већ имате при руци. Кључ јединственог, зачињеног укуса киселог теста лежи у његовом „дивљем“ квасцу. Квасац је једноћелијска врста гљива која обилује природом - толико је обилна да тренутно плута по вашем дому.

Да бисте гајили дивљи квасац, потребно је да направите предјело од киселог теста. То се може постићи комбиновањем једне шоље брашна (попут интегралног, вишенаменског или њихове мешавине) са пола шоље хладне воде у посуди од нереактивног материјала (као што су стакло, нерђајући челик или храна -градна пластика). Покријте га пластичном фолијом или чистим пешкиром и оставите да стоји на прилично топлом месту (70 ° Ф до 75 ° Ф) 24 сата.

Ваш предјело мора да се храни једном шољом брашна и пола шоље воде сваког дана пет дана пре него што се може користити у печењу. Кисело тесто је живо биће, па бисте приметили да временом почиње да пухне и расте у величини (такође је сјајан кућни љубимац са малим одржавањем ако тражите друштво у карантину). Пети дан можете од стартера направити тесто за хлеб од киселог теста. Ево рецепта од брашна Кинг Артхур који захтева само предјело, брашно, сол и воду.

Ако само желите да избаците жељу за печењем из свог система, можете бацити стартер кад завршите с њим. Ако планирате поново да правите кисело тесто, исти тај стартер можете да користите на неодређено време. За почетак је познато да деценијама живи у народним кухињама. Али да не бисте потрошили сво своје брашно, своје можете да чувате у фрижидеру након првих пет дана и смањите храњење на једном недељно.