Како желе трбух ствара своје чудне укусе?

Ако сте љубитељ Харрија Поттера, несумњиво сте бар једном добили кутију пасуља Бертие Ботт'с Евери Флавор Беанс у својој ускршњој корпи. Као што му само име говори, у кутијама има пасуља са многим укусима - и то не само лепим. Поред пасуља који има укус банане, лимуна и боровнице, ту су и црни бибер, ушни восак, боогер, глиста и повраћени желе пасуљ. Једнако као и линија компаније БеанБоозлед, која садржи изглед желе пасуља у укусима попут кокица са маслацем и трулог јаја, спреја сладића и сканка, брескве и барфа, пудинга од чоколаде и хране за псе у конзервама. (Део забаве узимања изазова БеанБоозлед је сазнати који сте добили!)

Пошто сам и сам пробао повраћени желе пасуљ, могу вам рећи да у ствари има укус повраћања. (Морала сам то да испљунем.) „Нисмо ништа ако нисмо посвећени томе да ароме учинимо што вернијим животу“, каже портпарол Јелли Белли Јана Сандерс Перриментал_флосс, „А то укључује и откачене укусе.“ Ипак, нико у компанији Јелли Белли не једе псећу храну у конзервама или повраћа да би направио овај пасуљ, нити ставља те ствари у пасуљ - а опет, имају укус баш као што су добили име. Па како се то ради?

Мириси играју велику улогу у нашем укусу, па први корак Јелли Белли-а у стварању желе-пасуља укључује анализу стварности у гасном хроматографу. Машина претвара циљни предмет у испарења у пећници (или након растварања у растварачу и затим кључања или једноставно загревањем), а затим анализира хемијску структуру тих испарења и претвара их у маркере укуса, што је оно што је Јелли Беллијев тим користи као полазну тачку за свој пасуљ. „Ово је број наших укуса који се анализирају и креирају, посебно они који се налазе у линијама БеанБоозлед и Бертие Ботт’с Евери Флавор Беанс“, каже Перри.

На пример, када је компанија одлучила да дода нови пасуљ зван Стинки Соцкс својој линији БеанБоозлед, „наш научник о укусу старао је своје чарапе у затвореној пластичној кеси неколико недеља“, каже Перри. Научник је затим узео чарапе и ставио их у гасни хроматограф, што је створило извештај о саставу укуса чарапа; укус пасуља створен је помоћу тих података. „У раним тестовима онога што је постало укус Стинки Соцкс, мирис је прожимао све што је научница носила, иако је правила врло малу серију“, каже Перри. „Обично можете опрати рубље и истуширати се и све је у реду, али [њене] кожне чизме попримиле су мирис и нису је пуштале. То је једини пут да сам чуо за један од укуса који је проузроковао тако велику пропаст. “ Научници компаније за укус су побољшали укус тако да је мање моћан.

Једном када се створи нови укус желеа, он пролази кроз испитивања укуса како би се укус постигао у праву, а прилагођавања се врше на основу тих повратних информација. Повремено тај податак долазе од власника компаније. „Неколико њих је одрасло на фармама с пилићима и налетјело на покварена јаја“, каже Пери. „Када смо креирали укус Роттен Егг, прошао је кроз уобичајене канале за тестирање укуса, а када је дошао до нашег председника одбора Херма Ровланда и његове ћерке, сада председнице и извршне директорке Лисе Ровланд Брасхер, обојица су имали исте повратне информације: Потребан је још већи укус трулог јаја. Обоје се добро сећају мириса трулог јајета [након што је] експлодирало у њиховим рукама. “

када је Пабло Пикасо почео да слика

Али понекад се укуси стварају на заобилазнији начин; није увек реч о стављању нечега попут повраћања у гасни хроматограф. „Вомит у линијама Бертие Ботт’с и Барф у БеанБоозлед-у рођени су из скромног покушаја да направе желе пасуљ са укусом пице“, каже Перри. „Покушај након покушаја одбили су наши испитивачи укуса, јер укус сира у пици није био укусан.“

Компанија је одложила укус, али када је дошло време за прављење повраћеног желе пасуља, један члан тима изнео је неуспели укус пице. „Направили смо неколико подешавања“, каже Перри, „а остало је историја.“

Овај чланак се првобитно појавио 2015. године.