Укусна историја најстаријег америчко-кинеско-америчког ресторана

Иза сваког кинеско-америчког ресторана налази се прича о асимилацији, иновацијама и преживљавању - али Пекин резанци у Буттеу у држави Монтана имају посебно причу о прошлости. Основали су га имигранти 1911. године, тврде да је то најстарија јеловница са непрекидним радом ове врсте у Сједињеним Државама. Музеј хране и пића (МОФАД) у Бруклину сада представља јеловницу у својој новој поставци, „Цхов: Макинг тхе Цхинесе Америцан Рестаурант“, која приказује како је кинеска храна у САД еволуирала у свеприсутну кухињу коју познајемо и волимо данас.

Салон са резанцима Пекин смештен је унутар зидане зграде у историјској главној улици Уптовн Бутте. Преко изложбеног простора ресторана постављен је неонски натпис на коме пише „ЦХОП СУЕИ“, а унутра, стрме степенице воде посетиоце до уске просторије на другом спрату обложене пријатним засторима прекривеним кабинама подељеним наранџастим преградама од беадбоард-а.

У приземљу ресторана - који је у претходним инкарнацијама служио као коцкарница и амбуланта за биљне лекове - пронаћи ћете реликвије из прошлости зграде: старе боце сојиног соса, винтаге кинеску опрему за коцкање, кухињску опрему и лимене посуде и фиоке испуњен биљем и чајевима. Што се тиче хране, покровитељи могу с јеловника који углавном остају непромењени више од једног века, наручити уситњене суее и јела у сечуанском, кантонском и бурманском стилу.

Салон са резанцима Пекин породична је ствар. Данни Вонг, 82-годишњи имигрант, власник је и водио је ресторан од раних 1950-их, а његов син Јерри Там помаже му у свакодневном пословању. Вонг - чије је кинеско име Динг Там - купио је посао од свог оснивача, свог праујака Хум Иов-а.

Ако се чини чудним да је најстарији кинески ресторан који функционише у држави у Монтани, означите га кретањем до образаца усељавања из 19. века. Између 1850. и 1900. године око 250 000 Кинеза дошло је у Сједињене Државе. Многи од њих су бежали од политичких сукоба, сиромаштва и глади; друге је намамила Златна грозница 1849. године. Територија Монтана била је рударска мека, а хиљаде кинеских имиграната похрлило је тамо тражећи посао. До 1870. године, готово 10 процената становништва Монтане било је кинеско-америчког порекла.

за шта су узгајани сјајни данци

На крају су се резерве злата смањивале и непријатељство белих рудара је расло, па су кинески имигранти тада пронашли нова радна места градећи прву америчку трансконтиненталну железницу. Када је железница завршена 1869. године, стекли су нова средства за живот као предузетници, оснивајући мала предузећа попут праоница, прехрамбених производа, фарми и - да - кинеско-америчких ресторана.

Према историчарима из Јавне архиве Бутте-Силвер Бов, Вонг може пратити историју своје породице у Америци још од 1860-их. Далеки рођак, чије се име изгубило, достављао је залихе кинеским камповима и заједницама широм америчког Запада. Крајем 1890-их, син тог члана породице стигао је у Бутте, област у којој је у то време била највећа кинеска заједница у Монтани, где је помагао у вођењу веша.

Још Тамс је стигло у Бутте, а двојица мушкараца из породице - Вонгов прадеда Хум Иов и његов дед Там Квонг Иее - заједно су започели посао. Отворили су кинески меркантил на источној ивици градске кинеске четврти. До 1911. године, његов последњи спрат је трансформисан у Пекин резаницу, а на првом спрату се налазио коцкарски клуб, а касније и биљна продавница. Ова предузећа су се на крају затворила, али салон Пекин Резанци је остао.

Године 1947. унук Там Квонг Иее, Данни Вонг, емигрирао је из Кине у Америку и пронашао посао у салону за резанце Пекин. Када се Хум Иов повукао из ресторанског посла, Вонг га је купио и водио је више од шест деценија са супругом Схарон Цху. Цху је преминуо крајем 2014. године, а данас Јерри Вонг помаже свом оцу да води посао.

Салон са резанцима Пекин није први документовани кинеско-амерички ресторан у Сједињеним Државама. (Та част припада ресторану Цантон, који је отворен у Сан Франциску 1849. године.) Међутим, ово је најстарији који послује и данас - и осим свежег слоја боје овде или мање преправке тамо, садржи сав свој оригинални намештај, укључујући столице, столове и посуђе.

Јерри Там мисли да је тајна дуговечности ресторана његов класични кинеско-амерички мени, који укључује јела попут цхов меин, цхоп суеи и јаја с јајима. 'Људи уживају у храни', рекао је Вонгментал_флосс. „То је удобна храна; врло је познато. ' (Салон са резанцима Пекин дуго је служио и америчку храну.)

Емма Боаст, програмска директорка МОФАД-а и кустос изложбе 'Цхов', има још једну теорију зашто је мени Салона са пекарским резанцима толико популаран међу покровитељима.

„У већим градовима на источној и западној обали ова врста хране заиста није изашла из моде након Другог светског рата“, рекао је Боастментал_флосс. „Нарочито у шездесетим и седамдесетим годинама прошлог века - а сигурно и данас - на местима попут Њујорка, Чикага и Сан Франциска, [долазе] нови Американци Кинези који са собом доносе храну из различитих региона у Кини и започињу сопствени посао за сопствене заједнице. То се не догађа нужно у Монтани, па мислим да тамо постоји можда више тржишта за такву класичну кинеско-америчку храну. '

колико дуго је студио 54 био отворен

Вонг-ова локална позната личност такође игра улогу. „Веома је познат, јер је ресторан тамо толико дуго“, каже Боаст.

Поред тога, живописне гласине о прошлости Салона за резанце Пекин додатно доприносе интриги ресторана. Објекат је у близини старе Буттеове четврти црвених светла и окружен је миљама подземних тунела. Легенда каже да су се ти пролази некада користили за илегални транспорт дроге, док други кажу да је Пекин резанци такође радио као јавна кућа. Међутим, историчари из Монтане кажу да у тим причама нема истине. Према њиховим речима, тунели су грађени како би зградама обезбеђивали топлоту од паре, а повремено су служили и као доводни вод.

Данас мало Кинеза-Американаца још увек живи у Буттеу - или у том погледу у Монтани. Почетком 20. века, имигранти су напустили државу због дискриминаторних закона, бојкота кинеско-америчких предузећа и расизма. Преселили су се у кинеске четврти у већим градовима или у друге градове који су нудили сигурност и економске могућности. Кинезо-Американци у Буттеу борили су се против предрасуда и праксе, али је и њихова популација све мања. Данас је мање од један одсто становника града Азијата.

За чудо, Салон са резанцима Пекин преживео је, а 2011. компанија је прославила стоти рођендан (Јерри Там је скувао вечеру за цео град). У знак сећања на ту прилику, јавна архива Бутте-Силвер Бов организовала је изложбу „Једна породица - сто година“, посвећену историји породице Там и кинеско-америчком наслеђу Бутте-а. Изложен је асортиман старинских реликвија - укључујући касу, сецкалицу, опрему за коцкање, контејнере за отпрему и још много тога - спашену из подрума и приземног излога Пекин Ноодле Парлора.

Што се тиче МОФАД-ове изложбе, на њој је представљена реплика чувеног неонског знака Салона за пециво, заједно са оригиналном поставком од порцелана, воком у кантонском стилу и асортиманом материјала за отпрему који се некада користио за превоз састојака. Посетиоци могу погледати и кинеско-америчке меније ресторана вредне 150 година, апарат за колачиће који раде и реликвије из ресторана широм САД.

На питање о будућности Пекин Ноодле Парлора, Там каже да ће наставити да помаже оцу да води ресторан 'док не одлучи да учини другачије. ' За сада, покушава да потврди тврдњу ресторана да је славан као најстарији амерички кинеско-амерички ресторан, у нади да ће добити Гуиннессов рекорд. „Ако погледате основу нашег ресторана, то је фасцинантна прича“, каже Там. „То је фасцинантан посао.“