Накнада За Хороскопски Знак
Субститутион Ц Целебритиес

Сазнајте Компатибилност Од Стране Зодијачког Знака

Чланак

Приче иза 15 облика тестенине

топ-леадербоард-лимит '>

Већина људи зна причу о венецијанском истраживачу Марку Полу који је резанце враћао кући из Кине. То је забавна прича, али такође и нетачна: тестенине су већ биле популарне у Италији у време када је Марко Поло крајем 13. века отпутовао у своје чувено путовање у Кину. И док су Кинези можда уживали у резанцима хиљадама година пре него што је тестенина први пут слетела у Италију, то не мора да значи да је јело кренуло директним путем из једне земље у другу. Неки историчари заслужују долазак тестенине у Италију арапским групама, које су вероватно такође делиле своју технику сушења - коју су развили као методу очувања на дугим путовањима. Ова рана арапска тестенина нашла је пут и до Грчке; старогрчка реч за врпцу јеитрион, а неки стручњаци мисле да је ово повезано са арапском речју за „резанце“,итриииа.

Без обзира на провенијенцију, Италијани су прихватили тестенину, и то не само зато што има добар укус. Клима региона чини га савршеним окружењем за узгој тврде пшенице, примарног састојка тестенина, заједно са јајима или водом. Тесто направљено од брашна од тврде пшенице или гриза има висок садржај глутена који омогућава развлачење у различите облике. А када се тестенина од гриза осуши, она има дуг рок трајања. Тврда пшеница такође издваја италијанске тестенине од азијских резанци. Резанци из Азије традиционално се праве од пиринчаног брашна, па чак и пшенични резанци попут оних који се налазе у неким кинеским јелима користе другачију сорту пшенице од дурума.

Једите тестенину, а волите тестенину. Али да ли сте се икада запитали како су настали ваши омиљени облици тестенина? Не тражите даље од ове листе, адаптиране из епизоде ​​Историја хране на ИоуТубе-у.

да ли је гримизно писмо истинита прича

1. Лазање

лиссарт / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Лазање, један од најранијих познатих облика тестенина, вуче порекло из старог Рима кроз античку Грчку. Данас је лазање широка, равна резаница од које се праве ... лазање, сирасто јело од парадајза, које је популарно код многих гурмана (и 100 посто мачака које мрзе понедељак).

У пред-Гарфиелдсвет, лазање - у старој Грчкој звани лаганон иоблатнау Риму - изгледао прилично другачије. Парадајз је у Европу дошао тек у 16. веку, а неки занимљиви састојци коришћени су у прото-лазањама пре његовог доласка. Један рани рецепт из куварице с краја 4. или почетка 5. векаАпициуспозвао да се сос од куваног трбуха крмаче, грожђице и груди смокве слоји између танких палачинки. Рецепт за лазање из италијанске куварске књиге из 14. векаЛибер из Цокуинеизгледа мало познатији, са упутствима у којима се рендани сир и зачини сложе тестенином.

2. Вермицелли

родригобарк / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Ако су тестенине из Европе, а резанци из Азије, од чега се праве вермичели? У зависности од рецепта који се користи, могли бисте га поштено ставити у било који камп, али први пут се појавио као тестенина у Италији пре отприлике шест векова. Једно од првих помињања вермикела потиче изУметност кувања сицилијанских макарона и вермичелија, књигу рецепата коју је саставио кулинарски гигант из 15. века Мартино да Цомо.

Мартино је кувао за војводу од Милана и кардинала Лудовика Тревисана, који је био блиски саветник папе и чији су раскошни банкети помогли да се Мартино подигне на профил. Сматран је једним од првих познатих кувара у западној култури, а осим што је пионир модерне куварице, дао нам је и невероватне наслове рецепата попут „Како утврдити да ли је вина краве добро“ и „Како обући пауна са свим његовим Перје, па кад се скува, изгледа као да је жив и из кљуна избацује ватру. ' (За записник, желите потражити црвенкасту боју свог не превише масног вимена, а трик за постхумну ватру пауна је сирови памук умочен у алкохол.)

Вермицелли је дуга, танка тестенина, а њено име се буквално преводи као мали црви. Западњаци су одлучили да назив примене на било коју азијску резанце која је изгледала слично. Танке резанце користе се у јелима као што су пхо и бун бо хуе - али не очекујте да видите речвермицеллина јеловницима у Азији. Не користи се у земљама порекла ових јела. Уместо тога користе се разни регионални називи за дуге, мршаве резанце.

3. Макарони

Стеве Цасх / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Други облик тестенине који се помиње у наслову куварице Мартина да Комоа су макарони. Имемакарониима помало спорну етимологију, али ево једног занимљивог објашњења које има добар смисао. У ЕурипидовомХерацлеидае, која говори о Херакловој деци, једна од Хераклових ћерки је Макариа. Демофонс, краљ Атине, објављује да му је пророштво рекло да је једини начин да спаси град жртвовање девојке од племенитог оца. Мацариа се нуди као племенито рођена девојка, чиме постиже себи „славну смрт“. Будући да грчка митологија није ништа, ако не и неуредна, постоји извештај о томедругиМакариа уСуда, врста енциклопедије древног света. За ову Макарију кажу да је Хадова ћерка, а она је, занимљиво, такође повезана са блаженом смрћу.

Како се све ово веже за тестенине? Грци су користили ту речмакариада се опише храна направљена од јечма, можда зато што су јела од јечма била уобичајени део сахрана у древној Грчкој. И данас се оброк који се служи после грчко-православне сахране назива макариа. Ако је веровати овом објашњењу, макарони какви их данас познајемо еволуирали су од макарије, јела од јечменог брашна. Када су Грци основали колонију Неаполис - данашњи Напуљ - наишли су на јечмено јело које су направили локални становници и назвали га макариа. Негде између тада и Крафтове плаве кутије, зрно од којег се производило јело постало је тврда пшеница и име је посталомакарони. За неке Италијане и многе Италијане-Американце,макарониили је његова регионална варијанта на крају постала општи термин за било коју врсту тестенине.

Међутим, име је настало, макарони су на крају и срећно упознали свој познати кулинарски меч. УФорме оф Цури, куварска књига из 14. века коју су написали кувари краља Ричарда ИИ, рецепт за „макероунс“ позива нарибани сир и растопљени путер који су наслагани између тестенина.

4. Тоннарелли

раррарорро / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Друга верзија макарона и сира може се наћи у класичном римском јелусир и бибер. Његово име се преводи у сир и бибер, а то је прилично свеобухватан списак његових састојака, заједно са водом за кување у облику шкроба и тестенине, која је традиционално тоннарелли.

Тоннарелли помало личи на шпагете, али углавном има квадрат, а не заобљене ивице. Де Цеццо, међународни произвођач тестенина пореклом из регије Абруззо у Италији, источно од Рима, назива тоннарелли регионалном верзијом Маццхерони алла Цхитарра. “ Цхитарра је уређај од којег се праве тестенине. То се преводи у „гитара“, а ако је погледате, видећете зашто. Њене бројне жице користе се за провлачење танких листова сировог теста за тестенине, при чему се равни делови сечу на танке траке.

5. Резање

сал61 / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Стронцатура је врста тестенина из Калабрије у јужној Италији. Подсећа на лингуини, са неколико значајних разлика: Нешто је тамнији, грубље је текстуре и током већег дела историје био је незаконит.

Стронцатура је првобитно направљена пометањем остатака са подова фабрике тестенине и претварањем у тесто. Добијени производ је имао киселкаст укус и порозну површину која је била савршена за лепљење соса од тестенине. Такође је у суштини било немогуће регулисати, јер је његов састав одређивао било који отпад који се сакупљао са фабричког пода одређеног дана, могао је садржати интегрално пшенично брашно, раж, гриз. Власти су забринуте због недостатка доследностииупитна хигијена. То је значило да је годинама једини начин да се добије стронцатура био откуп са црног тржишта.

Данас се стронцатура прави у много чистијим условима. Произвођачи користе део зрна пшенице са највише влакана да би поново створили тамну боју, док му бронзани калуп зван матрица даје ту неравну површину. Једном када је прљавштина уклоњена из једначине, и италијанска влада и њени кувари са Мицхелиновим звездицама могли су да се укрцају на брод.

6. Тортелини

Бингокид / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Порекло многих старијих облика тестенина је тешко пронаћи. И Болоња и Модена полажу право на тортелине, али нико заправо не зна одакле потиче пуњена тестенина у облику прстена. Према једној легенди, рецепт је створио крчмар из Цастелфранцо Емилиа, италијанског града који се налази између Болоње и Модене. Кад се једног дана римска богиња Венера пријавила у његову гостионицу, крчмарица ју је шпијунирала кроз кључаницу на њеним вратима и угледала јој пупак. Призор га је инспирисао да појури у кухињу и измисли кнедлу у облику пупка која је данас позната као тортелини. Надамо се да истинита прича о пореклу није била тако језива.

7. Шпагети

је ђурђевак отровна

гранд ривер / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Шпагети су вероватно најпознатија тестенина која је изашла из Италије, а њихова рана историја такође није толико јасна. Знамо да име значи „мале жице“ и тошпагетије облик множине једнинешпагети.

Шпагети су се израђивали на Сицилији најмање 1100-их, али свеприсутност нису постигли све док нису стигли у Сједињене Државе вековима касније. Крајем 19. и почетком 20. века, шпагети су били један од ретких италијанских састојака доступних у држави. Милиони Италијана који су се доселили у Америку у то време такође су имали приступ месу и парадајзу у конзерви, због чега су шпагети и полпете постали основна талијанско-америчка домаћинства и ресторани.

Педантни гурмани ће вам рећи да стварни Италијани никада не би појели та два јела, и вероватно су у праву, али прича о тестенинама и полпетама није баш тако једноставна. На пример, у Абруззу, традиционално јело спаја тестенине са палотином, који су врста мале полпете. Према речима Давида Гентилцореа, професора историје на Универзитету у Лестеру, већ 1632. године, лик из стрип позоришта каже да сања „о великом јелу од макарона са полпетама на врху“.

8. Оловке

АнгиесПхотос / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Можда ћете се изненадити када сазнате колико је пуно облика тестенина релативно нових. Пенне је изумљен 1865. године када је италијански пастамакер Гиованни Баттиста Цапурро направио машину која је под углом резала танке цеви од тестенина. Своју машину за пене патентирао је 11. марта те године, што пен чини једном од ретких тестенина са рођенданом који се може проверити.

9. Чепац

татиана_атаманиук / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Цаватаппи је на сцену стигао тек 1960-их. Тада је италијански бренд тестенина Барилла представио нову цевасту тестенину у облику вадичепа названу Целлентани. Име је референца на Адриано Целентано, италијанског поп певача чије му је енергично сценско присуство донело надимакмлевен,или „извори“. Барилла на својој веб страници пише: „Како облик подсећа на намотану опругу, све је то имало смисла.“ Имевадичепје заправо настао касније као генерички термин за облик тестенине јер је Барилла заштитни знак Целентано.

10. Близанци

озгур цоскун / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Гемелли значи близанци, и иако се за његово стварање користи само један прамен тестенине, он се помало догађа са двоструком завојницом.

11. Мафалдине

Евгени Кхаритонов / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Каже се да је Мафалдине добила име по прелепој коси италијанске принцезе Мафалде Савојске. Иако је облик вероватно претпостављао принцези, учинио је добру причу за преименовање с почетка 20. века.

12. Ореццхиетте

дроидфото / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Ореццхиетте се јело још у 12. веку; термин значи „мале уши“. Слатко!

13. Строззапрети

тумсаседгарс / иСтоцк преко Гетти Имагес Плус

Строззапрети значи „давитељи свештеника“ или „давитељи свештеника“, а наводно је добио име по несрећном свештенику који их је пребрзо појео. Мање слатко.

14. и 15. Марил и Мандала

Није сваки облик тестенине имао трајни културни утицај. 1983. године Воиелло, произвођач тестенина у власништву Барилле, задужио је легендарног италијанског дизајнера аутомобила Гиоргетто Гиугиаро да им измисли нову тестенину. Његова креација, названа Марилле, дизајнирана је да буде истовремено укусна и естетски привлачна. Сваки комад је имао две цеви уместо једне, са жлебовима изнутра како би се добило више соса у сваком залогају. Иако су биле иновативне, тестенина се такође кувала неравномерно и нестала је у производњи убрзо након што је дебитовала.

шта се догодило са емисијом јерицхо

Француски произвођач тестенина Панзани покушао је сличан експеримент 1987. године када је ангажовао француског дизајнера Пхилиппеа Старцка да створи свој облик тестенине. Његова тестенина из мандале у основи је преименована у ригатони. У средини је имао плочу да се не би урушио и изузетно дебели зидови како би се теже прекухали. На несрећу, Мандала је кренула путем Марилле.