Чланак

Која је разлика ?: Коло јаја против пролећа

топ-леадербоард-лимит '>

ДИЛЕМА

Наћи ћете се у кинеском ресторану који жуди за цилиндричном храном. Али које сорте?

КОГА МОЖЕТЕ УТИСАТИ

Сви доле у ​​Хунан Гардену. Не треба више да срамотиш главу!

БРЗИ ТРИК

Ако има љуску попут дубоко пржене тортиље, то је вероватно колут од јаја. А ако мислите да су тортиље у дубоком пржењу страшно америчке за кинеску храну, нешто вам се свиђа.

РАЗЛОГ

Главна укусна разлика између пролећне ролнице и њеног рођака је у томе што пролећне ролице имају танке, често провидне омотаче од брашна и обично се не прже, док ролнице од јаја имају дебље, пржене омоте. Такође, пролећне ролице у Америци често се пуне шаргарепом и бамбусом, док су колутићи јаја вероватније пуњени изданцима меса и пасуља. Ох, и још једна разлика: Спринг ролнице су кинеске; кифлице од јаја вероватно нису.
У ствари, кинеска кухиња у Америци толико се разликује од кинеске кухиње у Кини да многи амерички кинески ресторани под својим енглеским именима рекламирају речи „западњачка храна“ ?? на кинеском.

У 19. веку примарна публика за кинеску храну били су железничари, група људи која није била надалеко позната по својим софистицираним непцима. Кинески ресторатери су настојали да приме и кинеске имигранте који раде на шинама и њихове беле сараднике - и тиме су створили „фузијску кухињу“ ?? много пре него што је био кук. Иако неки тврде да су колутови јаја постојали у Кини пре њиховог појављивања у Америци, многи научници о храни верују да је колут јаја амерички оригинал. Поред легендарне ролнице, у Кини постоје и бројне основне америчко-кинеске хране, које ћете ретко ако икада видети: пржени пиринач, раковица Рангоон, цхов меин, слатко кисело свињско месо и пилетина генерала Тсоа. Такође, колачићи судбине (погледајте бочну траку). Шта је заједничко свим овим оброцима? Пржење, које је основна америчка кинеска храна, али нешто мање важно у аутентичној кинеској кухињи.

Што се тиче пролећне ролице, Американци су се крајем касних 1980-их почели окретати против саме кинеске хране коју су помогли да измисле. Нисмо више могли да приуштимо да једемо дубоко пржену храну са високим натријумом у облику МСГ-а. И тако су почели да се појављују аутентичнији кинески ресторани, а са њима и поновно појављивање лагане и здраве пролећне ролице. Америчка кинеска кухиња и даље доминира на тржишту у малим градовима, али број аутентичних ресторана расте сваке године.

КАКО СЕ СМЕЋА ФОРТУНИ КОЛАЧИЋИ

За разлику од пролећне ролице, колачић среће није кинески. А за разлику од колутова јаја, колачићи за срећу нису ни кинеско-амерички. Они су заправо јапанско-амерички. Макато Хагивара, који је дизајнирао (и дуги низ година живео у њему) јапанску чајну башту у парку Голден Гате у Сан Франциску, изумио је колачић среће почетком 20. века. Намеравао је да колачић буде међуоброк за људе који шетају чајном баштом, али концепт је постао толико популаран да су кинески ресторани у кинеској четврти Сан Франциска украли ту идеју. Убрзо су колачићи били свеприсутни. Нажалост, сам Хагивара на крају је патио од лоше среће: 1942. године, он и његова породица су деложирани из Чајне баште и послати, заједно са хиљадама других Американаца Јапана, да живе у логорима за интернирање.



Још увек збуњени? Пронађите више одговора на упорна животна питања у књизи Каква је разлика?, Књизи менталне флоскуле коју је уредио Јохн Греен.