Шта има са оним зеленим чипсом од кромпира који понекад пронађете?

?? Па, нису обојени за Дан св. Патрика. Ово су само кромпири у којима је хлорофил почео да се ствара. То се може догодити када је кромпир, који расте под земљом, изложен превише светлости на пољу или у фабрици, у складишту, на полици продавнице или у вашем дому.

УСДА-ови „Стандарди за сорте кромпира“ сматрају да је кромпир који је зелени више од 5 процената оштећен, а партије кромпира које их садрже биће оцењене испод америчке оцене 1. То значи да већина зеленог кромпира никада ни не излази на тржиште.

чињенице и историја националног парка јосемити

Неке ћете и даље видети свако мало, било у целини или у облику чипса, ако су услови у фабрици чипса, у прехрамбеној продавници или вашој кухињи тачни. Флуоресцентно осветљење и собна температура од најмање 68 ° Ф могу покренути процес озелењавања у сировом кромпиру за само три до пет дана, а неке сорте кромпира почеће да се окрећу за само 12 сати чак и при слабом осветљењу са жарном нити.

Сам по себи, хлорофил не треба да вас брине; без укуса је и нетоксичан. У процесу кромпира који постаје зелени, услови су такодје да синтетише више гликоалкалоидног (алкалоид + шећер) отрова званог соланин, које биљке кромпира производе у лишћу, стабљима, клицама и месу као одбрану од инсеката и други предатори. Уношење соланина може изазвати мучнину, дијареју, повраћање, грчеве у стомаку, пецкање у грлу, поремећај ритма, главобоље, грозницу, халуцинације, жутицу, парализу и смрт. Токсични нивои за људе износе око једне стотинке унче за особу од 200 килограма, која би за један дан морала да поједе око 20 килограма нормалног целог кромпира. Са врло зеленим кромпиром, где се ниво соланина може десетоструко повећати, само два килограма олупина могу да вас боле.

по чему је познат Портланд Маине

Што се тиче чипса од кромпира, стварање соланина је локализовано у близини коре кромпира, обично не дубље од 3 мм. Када се ољуште за прераду, обично се уклони већина меса која чини та три милиметра. Колико год зелених флека остало, неће бити довољно да вам било шта учине. Дакле, само напред - довршите целу торбу ако желите.

Шта је са тамно смеђим кромпир чипсом?

Сасвим друга ствар. Чипс од смеђег кромпира резултат је кромпира који се предуго складишти на ниским температурама и акумулира вишак шећера. Када се чипс од кромпира пече или пржи, шећер реагује са аминокиселинама дајући тако лепу златно-смеђу боју, али превише шећера доводи до врло тамно смеђе боје, готово сагорелог изгледа и мало другачијег, неукусног укуса.