Зашто барови продају укисељена јаја?

Кисела јаја су нешто стеченог укуса. Већина рецепата ће вам наложити да намочите тврдо кувана јаја у теглу сирћета, зачинског биља, зачина, а понекад и цвекле и воиле - имате укусну, танку грицкалицу.

Рецимо да желите само једно укисељено јаје, уместо целе серије. Место које ћете највероватније наћи је у вашем локалном ронилачком бару. Као штоКувар књига са фармераиз 1982. наглашава: „Ниједна соба која поштује себе не би била ухваћена без тегле киселих јаја на шанку.

Иако су данас ређи призор, још увек можете пронаћи љубичаста кисела јаја како скачу у бачви с мистериозном течношћу на многим појилиштима широм земље. Али како је тако чудна грицкалица постала главна трака? Према Талес оф тхе Цоцктаил, све је почело паметним маркетиншким триком.

Још 1860-их барови у Њу Орлеансу почели су да оглашавају бесплатне ручкове како би намамили покровитеље у бар, а ти оброци су обично долазили са тврдо куваним јајетом. Ова навика је можда преписана са Француза, али постоји неколико разлога зашто су амерички бармени почели да је примењују. Као прво, тврдо кувана јаја могу да се држе неколико сати без да се чувају у фрижидеру, а барови су ионако обично имали јаја при руци, јер се користе у неким ударцима и коктелима. Ту је био и трећи разлог: „Да купце учинимо жеднима - и да их спречимо да се аљкаво напију“, пише Еверетт Де Мориер уИзум свега.

Према Де Мориеру, барови су на крају прешли на кисела јаја због здравствених разлога. Кисела јаја могу да се задрже и дуже него њихова тврдо кувана тела, а такође је елиминисала муку око чишћења љуске јаја након навале на ручак. Иако су укисељена јаја популарна широм баре у Великој Британији, где је одржано светско првенство у киселих јаја, Немци су ти који заслужују Американце да представе ужину.

„Јаја су била популарна међу хесенским плаћеницима, а затим су прешла у холандски Пеннсилваниа, који су за њихову израду користили врло једноставну праксу: Јаје - или краставац или цвекла, било шта што су кисељели - стављено је у теглу зачињеног сирћета. и тамо отишао ', пише Де Мориер.

Оли Сцарфф / Гетти Имагес

Отприлике у исто време када су барови у НОЛА-и почели да нуде бесплатне ручкове, укисељена јаја почела су да се појављују и у немачким салонима у САД-у пре него што су се проширила у друге, немачке установе. Кулинарски историчар Рицхард Фосс верује да је њихова популарност била и ствар укуса: укисељена храна и неки лагери једноставно добро функционишу. „Прилив Немаца променио је амерички укус око пијења пива“, каже Фосс за Талес оф тхе Цоцктаил. 'Сумњао бих да су можда укушали ове киселе ствари које се одлично слажу и са логерима.'

То је и даље популарна залогајница у бару у неким деловима Немачке, каже он. Једном када су Американци стекли укус за киселе посластице, традиција је трајала деценијама. Пре доношења Забране није било ретко видети теглу киселих јаја како седи поред тегле киселих свињских ногу на шанку.

на чему се заснивају синови анархије

У неком тренутку еволуције тврдо куваних јаја, вражја јаја и шкотска јаја такође су постала популарна посластица, према Пунцху. Данас многи пабови нуде примамљивије грицкалице попут меканих переца са сиром или пржених јалапено попера, али ако имате среће, можда ћете наићи на скромно укисељено јаје током следећег ноћног провода.

'Никада нисте били у бару са теглом киселих јаја? Тада никада нисте ходали дивљом страном ', пише Дуане СвиерцзинскиВелика књига о пиву. „Постоји нешто посебно у људима који су појели укисељено јаје из тегле са слојем прашине која би се такмичила са гробницом Тутанкамона.“