Чланак

Зашто неки хладни резови праве преливне дуге од меса и зашто су и даље у реду за јело

топ-леадербоард-лимит '>

Прво једемо очима, а понекад нас оно што видимо на тањиру одбије од оброка. Узмите такозване „месне дуге“: Догађају се када кришка деликатесног меса поприми иридасти сјај који подсећа на локву са уљем на паркингу - а.к.а. не нешто што желите на свом сендвичу. Упркос томе што фрази „мистериозно месо“ даје потпуно ново значење, необично обојење је потпуно сигурно за јести, како је за Тхе Такеоут објаснио физичар Даве МцЦован са Универзитета у Чикагу.

Шарени сјај на парчету печене говедине или пастраме није знак кварења или хемијских додатака - заправо је резултат начина сечења меса. Резање меса „против зрна“ значи пресецање, а не паралелно снопова влакана који чине мускулатуру меса. Ово чини нежнији залогај, а такође оставља мрежу равномерно распоређених месних влакана. У правом светлу, ова површина се даје нечему што се назива „дифракција“.

Дифракција се јавља када светлост погоди понављајући образац углова. Како се бела светлост одбија од жлебова у месу, она се раздваја у спектар различитих боја. Неке од ових боја су појачане, стварајући седефни изглед када се гледају заједно. То је исти ефекат који видимо на полеђини ЦД-а и ДВД-а.

Још један могући кривац за ваше дугино месо су сметње танког филма. Ово је понекад присутно у месу са танким слојем масне масти на површини. Филм утиче на светлост која пролази кроз њега на такав начин да само неке боје у спектру пролазе, отуда и дуга. Ова појава даје сјај ближи сјају мехурића или уљних мрља од ласерских дискова.

Зашто се чини да се дуге са месом појављују само на кришкама деликатеса, а не на сировим резовима? Одговор лежи у процесу очвршћавања. Сушена шунка је вероватно маснија од сировог свињског котлета, што чини мешање танког филма вероватније. Мишићна влакна у сушеном и куваном месу такође су чвршће спакована, стварајући чврсту мрежу неопходну за дифракцију.

Боја такође игра улогу. Иридесцент схиммерс је лакше уочити на тамнијим месима попут говедине и неке свињетине - па ако једете кришку ћуретине из деликатеса, могла би бити прекривена дугом од меса коју не примећујете. Допустићемо вам да одлучите да ли је то позитивно.

која ТВ емисија је имала највише спин-ова

[х / т За понети]